為什么人每天要吃很多種食物？因?yàn)闄C(jī)體需要均衡的營養(yǎng)素！每種食物含有的營養(yǎng)素是不同的，所以我們需要從不同的食物攝取。前面十五期我們著重分析了7大主要營養(yǎng)素對(duì)機(jī)體的作用、所占機(jī)體的比例、所需要的量以及食物來源。這一期的內(nèi)容將助我們了解如何基于7大營養(yǎng)素的科學(xué)準(zhǔn)則輕松地設(shè)計(jì)營養(yǎng)配餐。
1. 回顧7大營養(yǎng)素的主要食物分布：
1）蛋白質(zhì)
豆類及豆制品（如黃豆、黑豆、豆腐等），奶及奶制品（如牛奶、羊奶、奶酪等），肉（包括瘦肉、禽肉），魚及海鮮，蛋等。同時(shí)，一些種子和堅(jiān)果，例如杏仁和核桃，也含有較高的蛋白質(zhì)。
2）脂肪
主要來自油脂（例如橄欖油、菜籽油、魚油等），肉類（特別是肥肉），乳制品，魚類（例如鮭魚、金槍魚等富含歐米伽-3的魚類），堅(jiān)果和種子，以及某些水果，如牛油果。
3）碳水化合物（糖分）
主要來自米，面，薯類，以及某些富含淀粉的蔬菜（如玉米、南瓜等）。水果和蔬菜中也包含糖分，但它們的糖分是天然存在的，而且由于這些食物中含有豐富的纖維，所以它們的糖分吸收會(huì)較慢。
4）維生素
各類蔬菜、水果，堅(jiān)果、種子，以及動(dòng)物肝臟等都富含各類維生素。比如，柑橘類和草莓富含維生素C，牛肝和雞蛋則富含維生素A。
5）礦物質(zhì)：肉、鹽
肉類和魚類（例如紅肉和貝類）富含鐵，奶制品富含鈣，香蕉和馬鈴薯富含鉀，各種食物中都含有各種礦物質(zhì)。
6）膳食纖維
主要來自蔬菜，水果，全谷類食品（如燕麥，全麥面包等），豆類，堅(jiān)果和種子。
7）水
水分的主要來源當(dāng)然是水，此外，水果和蔬菜（如西瓜，黃瓜等）也含有大量的水分，湯和某些飲料（如茶，咖啡等）也可以提供水分。
